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    第十三道，蒜泥白肉。

    猪精五花肉去毛洗净，将肉切大块，肉和凉水一起入锅，水开，焯去血沫，从锅中捞出，洗净，沥干。

    处理好的肉和调料一起下锅，加凉水，水量要一次加足，大火将水烧开，转中小火，煮，

    煮肉期间，将蒜瓣准备好，捣成泥，蒜泥中加入酱油和辣椒油，肉煮好捞出，切薄片即可。

    第十四道，红烧肉烩菜。

    色泽红亮，滋润香浓。

    花椒、八角、干辣椒、生姜，备好待用，炒锅上火放油烧热，放入白糖慢炒，不停地搅动，直到白糖炒成粽红色。

    放入五花肉，快速翻炒，炒至五花肉全部着色，放入酱油翻炒均匀，加入开水。

    加入盐、胡椒粉炖至五花肉软烂，先放入芹菜炖至断生，再放入白菜炖至软烂，炖至入味即可。

    　　


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